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日头已经慢慢的要爬上中天。厨房里面,江小鱼站在砧板前,眼睛专心的看着砧板上的那块去皮洗净的五花肉,右手拿着刀,左手轻轻地按在肉上,一刀刀地切着薄块。等薄块切好,江小鱼极其熟练的用刀把它们再划成肉丝,最后切成丁。江小鱼顺手均匀的在肉丁上加了一小匙油后,便用刀剁起肉酱来。剁肉酱。其实并不是直接对着整块猪肉就用刀剁!那样,即费力,剁出的肉酱又可能会连在一起。像江小鱼这样剁肉酱,其实是作为一个厨师,这是必须掌握的!而且做什么样的菜式,更决定了怎么剁肉!比如说刚才江小鱼加上一些油,除了腌一下肉,使得肉更加嫩滑。更是为了使刀和肉之间多一层润滑剂,使得每刀剁下去的时候,不沾起肉丁,也可以随时观察肉酱颗粒,是不是符合厨师心目中的大小。厨房里顿时传来‘咚咚咚’的规律的刀与砧板的碰撞声,仿佛一阵鼓点,环绕着整个院子。
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原来江小鱼为了证明自己厨艺确实不错,决定中午在哥几个面前露上几手!这丫的跑到厨房一看,除了昨天赵屠夫送了点5花肉,加上一篮子蔬菜之外,也没啥东西了。给这几个货炒个肉片,炒个青菜,这特么显示不了我的厨艺啊!虽然说真正厨艺功夫就体现在家常菜中,但特么这几个货不是美食家,能吃出个啥来?江小鱼看这些食材,心里暗暗盘算起来,到底整些啥?能让这几个货佩服得5体投地呢?脑袋中不断闪过后世的食谱,一道后世特色小吃跃然于脑!
小笼包,对了,就是它!后世这道小吃就基本普及全国。首先,且不论正不正宗。不管你在哪个县市,在城市的某个角落,你总能找到这种美味可口的小吃。后世对于小笼包的发源地更是颇具争议,几个城市公说公有理婆说婆有理,都认为自己是小笼包的发源地。甚至吃货们为了这个还磨刀霍霍,网上大战不止。江小鱼作为一个一级厨师,对于小笼包的做法自然是了然于胸。不过这世界没有冷冻的器械,无法短时间做出猪皮冻,或许冬天还能想想办法,但是春天里······。所以,江小鱼放弃了制作最具特色的灌汤小笼包,只能制作鲜肉小笼包了。
首先是器具。这世界的蒸笼和后世的一样,都是竹子结构的。黑牛在江小鱼无数次比划中,终于弄懂了江小鱼到底要他做啥。不是就是个缩小的蒸笼么!你用的着跟我又是画图,又是叽叽喳喳的说一大堆话么?当江小鱼看着黑牛从厨房端出2丫蒸馒头的蒸笼,问他是不是按照这样子缩小的时候!江小鱼竟然给问得有种打脸的感觉。来这里这么久,居然木有进过厨房,现在居然还想进军美食界,你妹的,想想也是醉了。江小鱼支开黑牛后。叫2丫去找新鲜的竹叶子,吩咐着一定要洗净。
虎头本来就是头懒货,见到连4喜都接了江小鱼给的银钱,跑去镇上买油盐酱醋的时候,竟然有点不好意思起来。一会说不想兄弟们忙这忙那,自己却啥事不干。一会又坐立不安的问着江小鱼还有啥事要帮忙。仿佛不投身劳动人民伟大的革命事业,就会给人民群众唾弃,就会天打雷劈的样子,搞得江小鱼都有点反应不过来!这厮莫非中邪了,平时叫去做点啥事,都特么有多远跑多远!现在一副乖宝宝的样子,看得江小鱼那是一个惊愕。于是,犹豫的指了指水缸边的木桶,试着叫虎头去井边取上一桶井水回来!本来想等着听虎头各种原因推迟的,谁知道虎头这厮居然一句屁话没说,屁颠屁颠的抓起木桶,一蹦一跳的出了院子。还不时回下头,满是‘谢谢组织信任我’‘我一定会好好干’的眼神。
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厨房的江小鱼先把剁好的肉酱放入一个大瓷碗中,随即把砧板和刀具也清洗个干净。做好这些后,这货挑选起2丫捡回来的野菌起来。枞树菌,我国南方一种的野生菌,一般都在清明前后或者重阳时分,一般是雨后的第二天,经过合适的温度和湿润空气的发酵,在铺着松针的杂草丛中悄悄冒头的一种野生菌。枞树菌是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中王子”,素有“素中之荤”之美称。它分红枞树菌和青枞树菌。红枞通体呈橙色,一般6到8厘米高,伞盖直径也如是,整颗菌子像极一把被风吹翻伞面的雨伞。红枞吃起来鲜、脆,故而宜加上点嫩笋尖或者豌豆合着肉丝炒着吃。红枞在翻炒的过程中能把肉味和时鲜蔬菜的味道融入自身,吃上一口,鲜甜的味道一直会在你的舌尖上打转,让人垂涎不止!而青枞个头普遍比较小,通体霉青色,伞盖内收。青枞其实不需要什么特别的加工,一捧山泉水,加上少许粗盐,等水沸腾后直接把洗净的青枞放到水里煮食即可,快熟的时候,放上一匙猪油。美美的吃上一朵,细爽嫩滑。喝上一口青枞汤,你的鲜味蕾会被无限的放大。所谓‘伞不胜笠钉胜笠,香留齿牙麝莫及’,这就是品尝青枞后的最好写照!
江小鱼选的是红枞。把同样切成细粒的红枞,按照1.2比1的比例,加上香油、酱油、适量粗盐、葱姜水。混合着肉馅便搅拌起来,搅拌均匀后,包子馅就做好了!江小鱼出得厨房的时候,黑牛旁边的木桌上居然放着6、7个已经做好的小蒸笼了。搞得江小鱼都惊讶起黑牛的速度来。2丫,虎头,4喜不住的打量着桌子上这个‘小怪物’。见到江小鱼过来,虎头的声音首先传来:”哥,你差黑牛做个这么点大的蒸笼干啥?蒸馒头不是有蒸笼么?这么个屁大的东西,怕是蒸两个都够呛!“4喜和2丫也一脸疑惑的看着江小鱼。
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日头已经慢慢的要爬上中天。厨房里面,江小鱼站在砧板前,眼睛专心的看着砧板上的那块去皮洗净的五花肉,右手拿着刀,左手轻轻地按在肉上,一刀刀地切着薄块。等薄块切好,江小鱼极其熟练的用刀把它们再划成肉丝,最后切成丁。江小鱼顺手均匀的在肉丁上加了一小匙油后,便用刀剁起肉酱来。剁肉酱。其实并不是直接对着整块猪肉就用刀剁!那样,即费力,剁出的肉酱又可能会连在一起。像江小鱼这样剁肉酱,其实是作为一个厨师,这是必须掌握的!而且做什么样的菜式,更决定了怎么剁肉!比如说刚才江小鱼加上一些油,除了腌一下肉,使得肉更加嫩滑。更是为了使刀和肉之间多一层润滑剂,使得每刀剁下去的时候,不沾起肉丁,也可以随时观察肉酱颗粒,是不是符合厨师心目中的大小。厨房里顿时传来‘咚咚咚’的规律的刀与砧板的碰撞声,仿佛一阵鼓点,环绕着整个院子。
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原来江小鱼为了证明自己厨艺确实不错,决定中午在哥几个面前露上几手!这丫的跑到厨房一看,除了昨天赵屠夫送了点5花肉,加上一篮子蔬菜之外,也没啥东西了。给这几个货炒个肉片,炒个青菜,这特么显示不了我的厨艺啊!虽然说真正厨艺功夫就体现在家常菜中,但特么这几个货不是美食家,能吃出个啥来?江小鱼看这些食材,心里暗暗盘算起来,到底整些啥?能让这几个货佩服得5体投地呢?脑袋中不断闪过后世的食谱,一道后世特色小吃跃然于脑!
小笼包,对了,就是它!后世这道小吃就基本普及全国。首先,且不论正不正宗。不管你在哪个县市,在城市的某个角落,你总能找到这种美味可口的小吃。后世对于小笼包的发源地更是颇具争议,几个城市公说公有理婆说婆有理,都认为自己是小笼包的发源地。甚至吃货们为了这个还磨刀霍霍,网上大战不止。江小鱼作为一个一级厨师,对于小笼包的做法自然是了然于胸。不过这世界没有冷冻的器械,无法短时间做出猪皮冻,或许冬天还能想想办法,但是春天里······。所以,江小鱼放弃了制作最具特色的灌汤小笼包,只能制作鲜肉小笼包了。
首先是器具。这世界的蒸笼和后世的一样,都是竹子结构的。黑牛在江小鱼无数次比划中,终于弄懂了江小鱼到底要他做啥。不是就是个缩小的蒸笼么!你用的着跟我又是画图,又是叽叽喳喳的说一大堆话么?当江小鱼看着黑牛从厨房端出2丫蒸馒头的蒸笼,问他是不是按照这样子缩小的时候!江小鱼竟然给问得有种打脸的感觉。来这里这么久,居然木有进过厨房,现在居然还想进军美食界,你妹的,想想也是醉了。江小鱼支开黑牛后。叫2丫去找新鲜的竹叶子,吩咐着一定要洗净。
虎头本来就是头懒货,见到连4喜都接了江小鱼给的银钱,跑去镇上买油盐酱醋的时候,竟然有点不好意思起来。一会说不想兄弟们忙这忙那,自己却啥事不干。一会又坐立不安的问着江小鱼还有啥事要帮忙。仿佛不投身劳动人民伟大的革命事业,就会给人民群众唾弃,就会天打雷劈的样子,搞得江小鱼都有点反应不过来!这厮莫非中邪了,平时叫去做点啥事,都特么有多远跑多远!现在一副乖宝宝的样子,看得江小鱼那是一个惊愕。于是,犹豫的指了指水缸边的木桶,试着叫虎头去井边取上一桶井水回来!本来想等着听虎头各种原因推迟的,谁知道虎头这厮居然一句屁话没说,屁颠屁颠的抓起木桶,一蹦一跳的出了院子。还不时回下头,满是‘谢谢组织信任我’‘我一定会好好干’的眼神。
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厨房的江小鱼先把剁好的肉酱放入一个大瓷碗中,随即把砧板和刀具也清洗个干净。做好这些后,这货挑选起2丫捡回来的野菌起来。枞树菌,我国南方一种的野生菌,一般都在清明前后或者重阳时分,一般是雨后的第二天,经过合适的温度和湿润空气的发酵,在铺着松针的杂草丛中悄悄冒头的一种野生菌。枞树菌是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中王子”,素有“素中之荤”之美称。它分红枞树菌和青枞树菌。红枞通体呈橙色,一般6到8厘米高,伞盖直径也如是,整颗菌子像极一把被风吹翻伞面的雨伞。红枞吃起来鲜、脆,故而宜加上点嫩笋尖或者豌豆合着肉丝炒着吃。红枞在翻炒的过程中能把肉味和时鲜蔬菜的味道融入自身,吃上一口,鲜甜的味道一直会在你的舌尖上打转,让人垂涎不止!而青枞个头普遍比较小,通体霉青色,伞盖内收。青枞其实不需要什么特别的加工,一捧山泉水,加上少许粗盐,等水沸腾后直接把洗净的青枞放到水里煮食即可,快熟的时候,放上一匙猪油。美美的吃上一朵,细爽嫩滑。喝上一口青枞汤,你的鲜味蕾会被无限的放大。所谓‘伞不胜笠钉胜笠,香留齿牙麝莫及’,这就是品尝青枞后的最好写照!
江小鱼选的是红枞。把同样切成细粒的红枞,按照1.2比1的比例,加上香油、酱油、适量粗盐、葱姜水。混合着肉馅便搅拌起来,搅拌均匀后,包子馅就做好了!江小鱼出得厨房的时候,黑牛旁边的木桌上居然放着6、7个已经做好的小蒸笼了。搞得江小鱼都惊讶起黑牛的速度来。2丫,虎头,4喜不住的打量着桌子上这个‘小怪物’。见到江小鱼过来,虎头的声音首先传来:”哥,你差黑牛做个这么点大的蒸笼干啥?蒸馒头不是有蒸笼么?这么个屁大的东西,怕是蒸两个都够呛!“4喜和2丫也一脸疑惑的看着江小鱼。
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