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要是喜欢的话,都可以带回去一些。不过还是提醒大家,这个有点刺激,吃到嘴里刚开始可能有些受不了,不过会越嚼越香。大家的好奇心被吊起来了,纷纷要试一试,因为这个闻起来实在是太香了。
李大厨先品尝放进嘴里的,微微皱眉,刚到口腔里有些不适感,但看着大家都要跃跃欲试,也不好意思吐了。想着到底是小孩,就会弄些没有用的东西,浪费粮食。但他不知道,这个东西确实越嚼越香,而且他已经不自觉的拿了一小碗在那吃了,而且是吃的“斯哈、斯哈的。”
大家看着李大厨吃的这么香,都开始跃跃欲试,都怕被抢没了。而有的人则是一开始就被这个辛辣味吸引了,知道可能会有些不适,选择闭着眼睛吃,感觉有甜味、有咸味,还有微微的刺激口腔的感觉,但所有味道放在一起就是香,感觉要是再配上米饭,能至少吃下两大碗。
但是也有的人受不了,越嚼口腔越难受,感觉鼻子里要喷火。所以只好放弃了。但是大部分的人还是可以接受的。
钱多多通过后厨这些人的反映,觉得辣味在这个时代也绝对会有很大的受众群体。
第二天,钱多多准备先做水煮鱼。做的过程中将两位大厨一起叫过来,做完之后可以让他们第一时间品尝,给出意见。
拿出准备好的三斤左右的草鱼宰杀洗净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、酒(去腥)、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、豆瓣酱炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
看着钱多多一气呵成的做好一道菜,两位大厨也惊呆了。原以为是个贪玩的公子哥,没想到还有两把刷子。
“大厨们,尝尝,给点意见呗。”钱多多笑着说道。
这次动筷子的是张大厨,上次就是因为有事请假没有吃到那个什么辣条,这次他一定要先吃到。看着上面有红彤彤的辣椒,先夹着一口鱼肉吃,肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,。没有多做他想,再来一口。唇齿留香,回味无穷。
李大厨看着他一口一口的夹,心下着急,也赶忙吃起来。以前鱼的做法只是收拾干净后直接炖了,虽然鱼肉也很好吃,但没有这个鱼肉入味。因为是先用活鱼杀得,既有鱼的鲜,又有辣子的麻辣刺激口腔。菜也变得有味道起来。
总之,非常不错。
“掌柜的,这两天让两位大师傅有时间做下这个菜,我将佐料情况与他们说一下,尤其是这个辣子,这是至关重要的一点。并将他们联系做的做的麻辣水煮鱼分成小碗送给顾客,这样就当提前试探一下大家的反馈情况如何。”钱多多建议道:“如果反馈不错,我们三天后,挂盘销售。现在是三月份,天气还是有些凉的,吃些热乎乎的麻辣菜,不仅可以刺激味蕾,还会让人感觉暖洋洋的,你看如何?”
周掌柜尝完后恨不得马上推出新菜,但还是听从钱多多的意见如此行了。
要是喜欢的话,都可以带回去一些。不过还是提醒大家,这个有点刺激,吃到嘴里刚开始可能有些受不了,不过会越嚼越香。大家的好奇心被吊起来了,纷纷要试一试,因为这个闻起来实在是太香了。
李大厨先品尝放进嘴里的,微微皱眉,刚到口腔里有些不适感,但看着大家都要跃跃欲试,也不好意思吐了。想着到底是小孩,就会弄些没有用的东西,浪费粮食。但他不知道,这个东西确实越嚼越香,而且他已经不自觉的拿了一小碗在那吃了,而且是吃的“斯哈、斯哈的。”
大家看着李大厨吃的这么香,都开始跃跃欲试,都怕被抢没了。而有的人则是一开始就被这个辛辣味吸引了,知道可能会有些不适,选择闭着眼睛吃,感觉有甜味、有咸味,还有微微的刺激口腔的感觉,但所有味道放在一起就是香,感觉要是再配上米饭,能至少吃下两大碗。
但是也有的人受不了,越嚼口腔越难受,感觉鼻子里要喷火。所以只好放弃了。但是大部分的人还是可以接受的。
钱多多通过后厨这些人的反映,觉得辣味在这个时代也绝对会有很大的受众群体。
第二天,钱多多准备先做水煮鱼。做的过程中将两位大厨一起叫过来,做完之后可以让他们第一时间品尝,给出意见。
拿出准备好的三斤左右的草鱼宰杀洗净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、酒(去腥)、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、豆瓣酱炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
看着钱多多一气呵成的做好一道菜,两位大厨也惊呆了。原以为是个贪玩的公子哥,没想到还有两把刷子。
“大厨们,尝尝,给点意见呗。”钱多多笑着说道。
这次动筷子的是张大厨,上次就是因为有事请假没有吃到那个什么辣条,这次他一定要先吃到。看着上面有红彤彤的辣椒,先夹着一口鱼肉吃,肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,。没有多做他想,再来一口。唇齿留香,回味无穷。
李大厨看着他一口一口的夹,心下着急,也赶忙吃起来。以前鱼的做法只是收拾干净后直接炖了,虽然鱼肉也很好吃,但没有这个鱼肉入味。因为是先用活鱼杀得,既有鱼的鲜,又有辣子的麻辣刺激口腔。菜也变得有味道起来。
总之,非常不错。
“掌柜的,这两天让两位大师傅有时间做下这个菜,我将佐料情况与他们说一下,尤其是这个辣子,这是至关重要的一点。并将他们联系做的做的麻辣水煮鱼分成小碗送给顾客,这样就当提前试探一下大家的反馈情况如何。”钱多多建议道:“如果反馈不错,我们三天后,挂盘销售。现在是三月份,天气还是有些凉的,吃些热乎乎的麻辣菜,不仅可以刺激味蕾,还会让人感觉暖洋洋的,你看如何?”
周掌柜尝完后恨不得马上推出新菜,但还是听从钱多多的意见如此行了。