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周元淡淡道:“问问题,可以。收费的。”
众人大惊失色,尤其是鸡姐,根本没料到周元会搞这么一出。
坤叔身后跟随者一拍桌子,“小子!你脑子欠费了?找砍?”
“你老实点!现在什么情况你不懂!信不信我分分钟教你做人。”
“现在就把你沉下海里!说话没大没小,下辈子你小心点。”
众人勃然大怒!
险些没把桌子给掀翻。
坤叔心疼自己的鱼,怒道:“都给我闭嘴!往后十米!”
坤叔的跟班都傻眼,什么情况?
难道揣测老大的心思错了?
老大不是要这小子好看吗?现在怎么给对方说话来着。
坤叔悠然叹口气,“我尊重手艺人。尤其是年轻又有本事的手艺人。再加上我这人嘴巴刁,好不容易找到一个合胃口的厨师。我服软了,这样,阿宽的钱不用还了。三个问题你给我回答。”
总算上钩了。
周元微笑点头。
“第一个,你什么时候做这条鱼?”
周元说道:“烧油的时候,砂锅就在油里加热。砂锅中包裹盐巴,加热了里边的盐巴,再把处理好的鱼放进去就行了。”
砂锅本身保温性能很好,受热均匀。加上里边的盐巴传热,做一条鱼不需要多少时间。
平常时蒸鱼需要12分钟到15分钟即可。刚才的时间也差不多,周元擦刀的时候已经在算时间。
“原来如此。第二个问题,刚才的排骨是怎么腌制进味的,味道很香。”坤叔赞赏的看着这个年轻人。
周元继续道:“腌制味道,我用了一个小技巧。”
“什么技巧。”
“小排骨为了保鲜,放在冰箱里面保鲜。本身的温度偏低。我处理酱汁的时候,稍微加热,然后把温度偏低的小排骨侵入酱汁中。经过冷热传递,温度高酱汁会加浸入肉中。再有本身小排骨的肉被我剔除一部分,自然更容易入味。”
坤叔听得欣喜若狂,“好办法,你小子做菜花样百出!厉害。”
周元笑了笑,“多谢。”
“行!最后一个问题。这条鱼,内有乾坤吧。”刚才吃鱼的时候里边几乎是沸腾的。
周元点了点头。
鸡姐懵逼,“坤叔,这条鱼不难吃?”
“是谁告诉你的。”
“我看你刚才那表情,像杀人似的。”
坤叔觉得相当可笑,“我真的有这么吓人?”
“真的。很吓人,你看你的兄弟。”
坤叔哑然失笑,“你们想错了。我刚才只吃了一口鱼肉,那鱼肉的鲜美,海盐的咸味同时交错在我的嘴里。那一瞬间,简直就像自己吃下整个海洋,那种感觉妙不可言!所以我就在想,这小子是怎么做到的。”
“一般的鱼在鱼背上划刀腌制。而我为了保留这条鱼的完整,我在鱼肚中划刀腌制。在经过拍打肉质,可以有效的让味道迅速的进入里边。”
所以拿砰砰的声音就是拍打过程?
坤叔真没办法想想,这小子的花样百出的创新,居然还能把这条鱼的味道做得这么好。
“吃饭。”坤叔解决了心头疑惑,趁热把鱼全部吃完。
心里没有疑问,吃起来真的是胃口大增。
最后的花蟹,周元并不打算做非主流菜式。
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周元淡淡道:“问问题,可以。收费的。”
众人大惊失色,尤其是鸡姐,根本没料到周元会搞这么一出。
坤叔身后跟随者一拍桌子,“小子!你脑子欠费了?找砍?”
“你老实点!现在什么情况你不懂!信不信我分分钟教你做人。”
“现在就把你沉下海里!说话没大没小,下辈子你小心点。”
众人勃然大怒!
险些没把桌子给掀翻。
坤叔心疼自己的鱼,怒道:“都给我闭嘴!往后十米!”
坤叔的跟班都傻眼,什么情况?
难道揣测老大的心思错了?
老大不是要这小子好看吗?现在怎么给对方说话来着。
坤叔悠然叹口气,“我尊重手艺人。尤其是年轻又有本事的手艺人。再加上我这人嘴巴刁,好不容易找到一个合胃口的厨师。我服软了,这样,阿宽的钱不用还了。三个问题你给我回答。”
总算上钩了。
周元微笑点头。
“第一个,你什么时候做这条鱼?”
周元说道:“烧油的时候,砂锅就在油里加热。砂锅中包裹盐巴,加热了里边的盐巴,再把处理好的鱼放进去就行了。”
砂锅本身保温性能很好,受热均匀。加上里边的盐巴传热,做一条鱼不需要多少时间。
平常时蒸鱼需要12分钟到15分钟即可。刚才的时间也差不多,周元擦刀的时候已经在算时间。
“原来如此。第二个问题,刚才的排骨是怎么腌制进味的,味道很香。”坤叔赞赏的看着这个年轻人。
周元继续道:“腌制味道,我用了一个小技巧。”
“什么技巧。”
“小排骨为了保鲜,放在冰箱里面保鲜。本身的温度偏低。我处理酱汁的时候,稍微加热,然后把温度偏低的小排骨侵入酱汁中。经过冷热传递,温度高酱汁会加浸入肉中。再有本身小排骨的肉被我剔除一部分,自然更容易入味。”
坤叔听得欣喜若狂,“好办法,你小子做菜花样百出!厉害。”
周元笑了笑,“多谢。”
“行!最后一个问题。这条鱼,内有乾坤吧。”刚才吃鱼的时候里边几乎是沸腾的。
周元点了点头。
鸡姐懵逼,“坤叔,这条鱼不难吃?”
“是谁告诉你的。”
“我看你刚才那表情,像杀人似的。”
坤叔觉得相当可笑,“我真的有这么吓人?”
“真的。很吓人,你看你的兄弟。”
坤叔哑然失笑,“你们想错了。我刚才只吃了一口鱼肉,那鱼肉的鲜美,海盐的咸味同时交错在我的嘴里。那一瞬间,简直就像自己吃下整个海洋,那种感觉妙不可言!所以我就在想,这小子是怎么做到的。”
“一般的鱼在鱼背上划刀腌制。而我为了保留这条鱼的完整,我在鱼肚中划刀腌制。在经过拍打肉质,可以有效的让味道迅速的进入里边。”
所以拿砰砰的声音就是拍打过程?
坤叔真没办法想想,这小子的花样百出的创新,居然还能把这条鱼的味道做得这么好。
“吃饭。”坤叔解决了心头疑惑,趁热把鱼全部吃完。
心里没有疑问,吃起来真的是胃口大增。
最后的花蟹,周元并不打算做非主流菜式。
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